Recuerdos delicados

Es jueves, estoy sentado en mi despacho, enciendo un pitillo (fea costumbre que sé que tendré que dejar) y me pongo a trabajar, de fondo oigo la radio y en mi programa favorito de las mañanas, "El món a RAC1", el distinguido lingüista Ramon Solsona comenta "la paraula del dia"...
Delikatessen, hoy toca la palabra delikatessen (plural del alemán “delikatesse” y a su vez del francés “délicatesse”) y a mi mente vienen recuerdos de tantos y tantos años en busca del placer momentáneo a través de ellas (de las delikatessen también).

Que bonita palabra y que gran concepto trae consigo. No obstante, me parece interesante hacer un repaso de las definiciones que aparecen en los diferentes diccionarios, para ver cómo conciben las diferentes culturas su uso y disfrute.

El diccionario de la Real Academia Española define la palabra delicatessen con un escueto “alimentos selectos”, creo que es claramente insuficiente y no refleja todo su contenido, una délicatesse es mucho más que un alimento selecto. Extraña tacañería en la definición viniendo de un país con una cocina tan rica en delicadezas.

Bastante pintoresca es la definición que ofrece el “Cambridge Advanced Learner’s Dictionary”, a small shop that sells high quality foods, such as types of cheese and cold cooked meat, which often come from other countries. (Una pequeña tienda que vende comidas de alta calidad tales como tipos de queso y fiambres que a menudo vienen de otros paises). O sea que los ingleses no tienen el concepto delicatessen-producto en sí y sólo se centran en la tienda que las vende. Por otro lado no tienen demasiada confianza en sus delicadezas culinarias ya que apuntan que a menudo vienen de otros países, cosa totalmente cierta en tierras inglesas, ya que si bien su cocina tradicional es muy rica, su afición por los “fish & chips” de los medianos ha nublado su mente y ha anulado su lista de delicadezas.

El diccionario del “Institut d’Estudis Catalans” no contiene ninguna entrada de la palabra como tal, pero en la definición de “delicadesa” aparece un concepto interesante “pl. Coses delicades. Menjars exquisits, bons vins i altres delicadeses”. Introducimos el concepto de exquisitez y lo juntamos con los buenos vinos, aunque también es extraño que en un país tan rico en delicadezas y con un índice de estrellas michelín de los más altos del mundo como Catalunya no tenga en su vocabulario ninguna palabra que defina las delicatessen.

Los alemanes, siempre tan regios, no se quedan atrás en cuanto a tacañería gramatical y su diccionario arroja una curiosa definición:”festes Nahrungsmittel”. Traducir textualmente de una lengua germánica siempre conlleva cierto peligro pero este caso se lleva la palma. La traducción literal sería “Comida firme”, aunque el concepto es más bien “buena comida”. No hace falta comentar que también es claramente insuficiente.

Larga sería la lista de idiomas en los que buscar y rebuscar y larga sería también la lista de decepciones. La falta de una definición satisfactoria en los diccionarios oficiales nos hace pensar que en realidad, la délicatesse, la delicadeza, es mucho más que una palabra, es un concepto, una evocación de las sensaciones y una exaltación de los sentidos, por este orden vista, olor, tacto (textura), sabor y...oído, porque a veces, muy pocas veces, mientras te entregas a una de esas pequeñas delicadezas te parece que se ha hecho el silencio a tu alrededor y crees oír una musiquilla celestial que completa el círculo virtuoso de las delicadezas...
Todos los sentidos concentrados en ese instante, en esos escasos segundos que pasan desde que te la presentan hasta que le haces los honores, desde que la miras hasta que la tragas, un placer efímero pero totalmente necesario y altamente recomendable.

La délicatesse, además, tiene la gran ventaja de ser transversal, a diferencia de la alta cocina en la que se necesita tener un cierto poder adquisitivo para poder disfrutarla. Si quieres visitar un restaurante “estrellado” has de prever una cuenta, bien merecida, de un mínimo 120€/pers. En cambio para disfrutar de algunas delicadezas de todo el mundo no hace falta pagar grandes sumas, considero que pertenecen al mundo de las delicadezas tanto una cucharadita de caviar iraní como una humilde catània catalana.

Un conocido cocinero mediático dice que comer bien es el mejor placer que existe con los pantalones puestos, yo añadiría que para gozar en el mundo de la délicatesse no hace falta ni llevar pantalones.

Queridos amigos, no dejéis de buscar e investigar en ese maravilloso mundo.

Merovingius

La Piedra Filosofal del Vino. Envejecimiento por Electrólisis

Esta semana el tema raro es el siguiente: Un investigador japonés ha desarrollado una máquina que mediante proceso de electrólisis envejece el vino. Se ha acabado de un plumazo con el periodo de envejecimiento, las viejas barricas de roble y el gusto por decubrir los sabores y las fragancia.

Este es Hiroshi Tanaka, creador del invento electrolizando una botella de Beaujolais Nouveau para convertirla en un vino de 6 años...en segundos.

Según el inventor las ventajas saltan a la vista:
- ahorro de costes, acorte de tiempo de producción, ahorro en bodegas. Y sobretodo ahorro para los consumidores. A ver si estamos ante el Amancio Ortega del vino.

Diversos enólogos se muestran escépticos sobre el tema en cuestión pero nuestro Dr. Slump particular no es el único que va detrás de esta idea, también unos americanos buscan la piedra filosofal del vino, donde todo lo que toca se convierte en oro. De momento van Japón 1 – USA 0, ya que Tanaka ha patentado parte de la máquina así como la idea.

Vuelvo a decir que me tengo que informar sobre el tema este de patentar ideas.

Según leo en Internet, ya hay una empresa distribuidora americana (BW2) en negociaciones con Dr. Slump para empezar cuanto antes a comercializar vino electrolizado a un coste de 5$ botella.

Desde este Blog prometemos comprar una botella de estas y realizar una cata del mismo, aunque no sabemos si contaremos con el DeepBlue de la Cata de posts anteriores para certificar la bondad de dicho caldo.

¿Cómo Funciona el invento?

Según Tanaka, en el proceso natural de maduración y creación del vino, el sabor se potencia por la mezcla de alcohol y las moléculas de agua. El proceso de electrólisis rompe los enalaces moleculares del agua permitiendo al agua enlazarse más rapidamente con las moléculas de alcohol, acelerando así el proceso de maduración.
La máquina consta de dos depositos separados por una membrana semipermeable, en un depósito se introduce el vino y en el otro agua. Unos electrodos de platino conducen los iones negativos (causantes de la acidez) del vino al agua pasando por la membrana y produciendo la madurez del vino.
Según leo han conseguido que una botella de Beaujolais Nouveau 2005 ( un vino que particularmente a mi no me dice nada y que es mayor la fama que otra cosa, ya que hay vinos jóvenes mucho mejores) se convierta en una vino más complejo y de mejor cuerpo.
Ahora bien, ya le digo yo a Sembei Norimaki que mejorar un Beaujolais no tiene mérito ya que de por sí es un vino bastante mediocre. Si este trasto sirve para dar a vinos que tienen una fama injusta, la calidad que el paladar medio necesita entonces sean bienvenidos.
El efecto de la electrólisis en los blancos crea vinos de bouquet más seco.
El espectro modificador de la electrólisis no sólo se cierne sobre el vino, este aparato se puede aplicar a otros tipos de licores o alcoholes, ya veo un DYC 30 años en las estanterías de nuestros supermercados.

De cara a cuan saludable es el invento, el inventor dice que los efectos de la electrólisis son altamente beneficiosos ya que se eliminan del vino agentes antioxidantes presentes en gran parte de los vinos.

Esto me recuerda a que el otro día Merovingius me explicó el origen de la frase “Que no te la den con queso”. Antiguamente los tratantes de vino para esconder lo pésimo de su mercancía al comprador, le ofrecían un trozo de queso. El queso crea una película de grasa que altera el gusto del vino. Una vez la gente llegaba a casa y degustaba el vino que habían adquirido se desataban los infiernos: Que no te la den con queso (la copa se entiende).

A lo mejor ya nunca más nos la vuelven a dar con queso. Pensemos sobre ello.

Felicidades Lalo

La pasada madrugada hora de Pittsburg, primera hora de la mañana hora local hemos recibido la gran noticia de que a Lalo (corresponsal de este Blog, buen amigo, comandante de las legiones fénix y general de los ejercitos del norte) ha sido agraciado con una beca patrocinada por "la Caixa".

http://www.bq.lacaixa.comunicacions.com/os/bsrl.php?idioma=esp&pg=bsrlus

Sin duda una merecida recompensa al talento, el trabajo y la constancia.

FELICITATS LALO

P.D: Desde ahora mismo se abre el debate sobre qué vino descorcharemos próximamente para los fastos y celebraciones...